ﾑﾈ肉はｻｯと水で流し、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を押さえます。

①のﾑﾈ肉を食べやすい大きさのそぎ切りにし、〇の材料につけておきます。

ｺﾞﾎﾞｳは斜め薄切りにしてから千切りにして、水にさらします。

②のﾑﾈ肉に小麦粉と片栗粉をもみこんで、水気をよく切ったｺﾞﾎﾞｳを加え、まんべんなくもみ混ぜます。

揚げ油をやや低温に熱して時々返しながら揚げ、最後に少し強火にしてさらに表面がｶﾘｯとするまで揚げる。