ゴボウは表面をタワシで洗い、包丁の背で皮をこそぐ(お好みで)

斜め切りにして、薄い酢水に5～10分ほどつけザルにあげる

鍋に水を入れ、ゴボウを湯がく

鍋に出汁と湯がいたゴボウを入れ、2～3分煮たら一旦ゴボウを取り出す

◎印の調味料を入れ、牛肉をほぐしながら入れ、色が変わったら取り出す

牛肉から出たアクを取り除き、再びゴボウを入れ、弱火で煮汁が少なくなるまで煮ます

牛肉を戻して煮汁を絡ませます