Oシェフのグレッグ

野菜をふんだんに使ったマリネです
このレシピの生い立ち
この道25年位のOシェフ直伝のレシピです。作り方は私なりに簡単に変えました。本来のア・ラ・グレッグはレーズンが入ったりするのでOシェフのアレンジレシピだと思います。
Oシェフのグレッグ
野菜をふんだんに使ったマリネです
このレシピの生い立ち
この道25年位のOシェフ直伝のレシピです。作り方は私なりに簡単に変えました。本来のア・ラ・グレッグはレーズンが入ったりするのでOシェフのアレンジレシピだと思います。
作り方
- 1
今回使用の野菜・・・ズッキーニ大3本、赤・黄ピーマン各1個、エリンギ・しいたけ・みょうが各1パック、かぶ3個、紫玉ねぎ2個
- 2
その他のお勧めの野菜・・・カリフラワー、ヤングコーン(今回はこの2つは手に入らなかったのですが、かなりお勧めです!)Oシェフ曰く、レンコンも美味しいそうです
- 3
野菜は大きめの一口大に切る。ズッキーニ・エリンギは乱切り、かぶ・紫玉ねぎは6つ割り、みょうが・しいたけは斜め1/2カットにしました
- 4
鍋に@の材料ととハーブ類を入れて火にかけ、温まったら野菜を加える
- 5
ハーブの量は好みで加減してください
- 6
強火にし、野菜全体に油がまわり、液体が沸騰したら・・・
- 7
中火にし、紙ぶたをする
- 8
さらに蓋をし蒸し煮する(歯ごたえを重要視する場合は余熱で火が通るのを考えたギリギリの火通りを、残さない場合はあまり気を使わず全体がくたっとなるまで加熱してください)
- 9
出来上がったら、蓋をとり、紙ぶたをしたまま冷ます
- 10
ジップロックなどに移し、空気を完全に抜いて冷蔵庫で半日~1晩、マリネして出来上がり!
- 11
保存する時は空気に触れないようにして下さい。時期にもよると思いますが、一週間位はもつと思います。
- 12
キンキンに冷えている状態よりも、少し室温において冷たさをやわらげた状態の方が美味しいです
コツ・ポイント
鍋は野菜があまり重ならないように大きいのを使用するといいと思います。野菜は道の駅などで、安く手に入れるのがある意味ポイントです。
似たレシピ
-
ギリシャ風野菜のマリネ ギリシャ風野菜のマリネ
お肌に良いビタミンA(細胞保護)C(シミ、ソバカス薄める)E(若返り)をふんだんに使ったマリネです。レモンと蜂蜜の爽やかな甘酸っぱさと良質のオイルでパクパクいけちゃいます。ワインのお供にも。 mai-mai -
-
-
-
綺麗になれちゃう『海老と蛸の簡単マリネ』 綺麗になれちゃう『海老と蛸の簡単マリネ』
お野菜を切ってマリネ液に漬け込んでおくだけなのにとっても美味しいマリネ暑くて食欲が落ちてしまう今の時期にはピッタリ‼ akikoiwsk -
-
-
-
-
-
その他のレシピ