鍋に水を張り塩を入れ、鶏皮を茹でる。約30分くらい炊いてください。

鶏皮をざるにあげ冷ましたら、ギューと絞って水気を取り、ポン酢とみりんのタレを揉み込む。冷蔵庫で30分ほど味をなじます。

食べる直前に鶏皮を、コンロであぶって焦げ目をつける。
串を刺して、魚焼きの網にのせると焼きやすい。