熱湯を沸かす。ハタハタを塩水で洗い、ザルに上げ、上から静かに熱湯をかけて水切りをしておく。

鍋に昆布を敷き、ハタハタを並べ日本酒を加え火にかけ、水をひたひた位まで注ぐ。灰汁が沢山出てくるので取り除き砂糖を加える。

味噌を溶き入れ中火で煮る。キッチンペーパーを乗せ灰汁を吸わせながら煮詰めていく。味を見てお好みで味醂を加える。

最初から最後まで蓋をしないで煮て下さい。臭みを飛ばすためと吹きこぼれ防止のためです。

卵を抱えた雌は火が通り難いので水を増やし時間をかけ、中まで火を通して下さい。