香菜は２ｃｍくらいにザクザク切る。玉ねぎ、エシャロット、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。

フライパンにごま油を入れ、ニンニク、ショウガを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、約１０分間炒める。

玉ねぎがきつね色になってきたらエシャロットとラム肉を加え、更に炒める。

肉がポロポロになったら醤油を鍋肌から回し入れて炒め、日本酒も加え、塩、砂糖で味を調える。

ガラムマサラを振り入れて炒め、香菜を加えて手早く炒める。香菜がしんなりしたら赤唐辛子粉を入れ、強火で一気に炒め合わせる。