重曹でとろーり：マーマレード
横峰寺 @cook_40080598
重曹を使うとマーマレードが短時間でとろーりできます。
このレシピの生い立ち
黒豆を煮るとき重曹を使うと柔らかく炊ける事にヒントを得ました。豆を煮るときも、小指でつぶせるくらい柔らかくなってから味付けしますね。
イチゴジャムのように初めから砂糖を入れると硬くなります。
重曹でとろーり：マーマレード
重曹を使うとマーマレードが短時間でとろーりできます。
このレシピの生い立ち
黒豆を煮るとき重曹を使うと柔らかく炊ける事にヒントを得ました。豆を煮るときも、小指でつぶせるくらい柔らかくなってから味付けしますね。
イチゴジャムのように初めから砂糖を入れると硬くなります。
作り方
- 1
ヘタをくりぬき皮を剥きます。
-
- 2
実は４分割して房に切り目を入れます。種を捨てながら実と果汁を取り出し、中袋も取り置きます。中袋からペクチンができます。
-
- 3
鍋に湯を沸かし、「皮」と「中袋」と重曹小さじ1を入れます。2～3分煮ると皮が柔らかくなるので、湯を捨てて水にさらします。
-
- 4
中袋を千切りにします。
-
- 5
皮を千切りにします。苦いのが苦手な方はこの状態で１時間ほど水にさらしますが、大人ならこのままで。
-
- 6
鍋に皮と中袋と果肉を入れて、２カップの水と重曹小さじ1を入れて煮ます。【硬くなるのでまだ砂糖を入れてはいけません。】
- 7
あくを取りながら1０分ほど煮て、皮が小指でつぶせるほど柔らかくなったら砂糖を半分入れます。【全部入れると硬くなります。】
- 8
さらに１０分煮て砂糖を全部入れます。中火でかきまぜながら、「３分がゆ」ほどのとろみがついてきたら出来上がりです。
コツ・ポイント
ノー・ワックスの酸っぱくて食べられないような夏ミカンほど、美味しくできます。
重曹を入れてゆでると、皮も中袋も柔らかくて簡単に千切りにできます。
重曹の味は残りません。吹き零れに注意してください。
３分がゆ程度のとろみで止めます。
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