炊き込みご飯◎郷土料理「いただき」
鳥取県西部で おふくろの味として受け継がれる郷土料理、いただき。見た目はおいなりさんですが、作り方も味も全く違います。
このレシピの生い立ち
大きな三角形の油揚げで作ることも多く、鳥取県にある「大山」の頂上に形が似ていることから「いただき」と呼ばれています。また、ありがたくいただく、ことから「いただき」と呼ばれているとも。我が家では、食べやすい大きさで 作っています。
炊き込みご飯◎郷土料理「いただき」
鳥取県西部で おふくろの味として受け継がれる郷土料理、いただき。見た目はおいなりさんですが、作り方も味も全く違います。
このレシピの生い立ち
大きな三角形の油揚げで作ることも多く、鳥取県にある「大山」の頂上に形が似ていることから「いただき」と呼ばれています。また、ありがたくいただく、ことから「いただき」と呼ばれているとも。我が家では、食べやすい大きさで 作っています。
作り方
- 1
お米はといで、ザルにあげ、水を切ります。
- 2
油揚げ（長方形）は お湯をかけて油抜きをし、半分に切ります。めん棒でしごいてから 袋状に開きます。
-
- 3
ごぼうは笹がき、戻し椎茸、人参、鶏もも肉、赤板蒲鉾は 細かく切ります。お米に 具を混ぜます。
-
- 4
油揚げに 【３】のお米を、７～８分目 詰めます。
-
- 5
つまようじで 口を閉じます。
-
- 6
炊飯釜に並べ、合わせた◎調味料 を入れます。軽く手のひらで押さえ、よく馴染ませます。
-
- 7
落し蓋として皿を１枚、伏せて乗せ、 炊飯します。
- 8
炊き上がったら、温かいうちに しゃもじを使って 形を整えながら お皿に移します。
-
コツ・ポイント
１度に全量 炊けない場合は 半量ずつ２度に分けて炊飯してください。 炊き上がり、お皿に移すときに 釜に残った汁を油揚げに付けるようにすると つやつやに仕上がります。 温かいうちも美味しいですが、冷めても美味しいので お弁当にもオススメです。
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