かぼちゃはスプーンでわたと種を取り、皮をむかずに、横に幅5mmに切る。
きぬさやはへたと筋を取る。
豚肉は長さ3～4cmに切り、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2をふって手でもみ込み、片栗粉小さじ1を加えて全体にからめる。

大きめのボールに、甘辛だれの材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温に熱し、きぬさやを入れる。
20秒ほど揚げ、色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。

続けてかぼちゃを油に入れ、時々返しながら2～3分揚げ、うっすらと揚げ色がついたら、取り出して油をきる。

続けて①の豚肉を、1枚ずつ広げながら全量を油に入れる。
時々返しながら2～3分揚げ、からりとしたら取り出して油をきる。
揚げたかぼちゃ、きぬさや、豚肉を②の甘辛だれのボールに加え、大きく混ぜながら全体に絡め、器に盛る。