じゃがいもは水から茹で，熱いうちに皮をむき細かくつぶす。(できれば裏ごしする)

ボールにじゃがいもパルメザンチーズ，卵，強力粉，塩，オリーブオイルをいれてひとつにまとめる。 (練らない)

ひとまとめにしたものを強力粉で打ち粉をしながら細く棒状にし，端から1ｃｍはばに切ていく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし，ニョッキを入れる。
ニョッキが浮いてきたら茹で上がった証拠，お玉ですくってい取り出す。取り出した物は水気を切ってオリーブオイル(分量外)を少量まぶしひっつかないようにしておく。

ソースを作る。
鍋にバターを入れて溶かし，ローズマリーを入れて香り付けする，ニョッキの茹で汁を少量入れ，とろっとした状態になるまで混ぜる。

茹でておいたニョッキを5に加え，パルメザンチーズを少量入れて合わせる。
皿にうつし，ブラックペッパーを少量ふりローズマリーを添える。