HBに強力粉の半量を投入し、ドライイースト、砂糖、卵、水(季節に合わせて温度調整)を合わせた物を加え、5分こねる。
残りの強力粉に塩を合わせて投入。

生地がなめらかになってきたら、状態を確認してからバターを加える。トータルのこね時間は10〜15分が目安。
手でこねて仕上げる。

30℃で60分、一次発酵。発酵の状態を確認して、パンチを入れる。30℃で30分発酵させる。

一次発酵が終了したら、生地を四分割し、丸めてベンチタイムを20分取る。

成形→ショートニングを塗った、焼き型へ。

二次発酵35℃で35分→室温で10分。
オーブンを160℃に予熱。

型下10〜15ミリ程度まで発酵したら、オーブンへ。
160℃で10分→190℃で25分。