里芋は、皮をむいて水を変えながら柔らかく茹でます。熱いうちに砂糖と塩コショウを入れすり鉢で里芋を細かくすっておきます。

約５ｃｍ程度に里芋を小判形にしておきます。小麦粉・卵・パン粉の順につけ揚げ油で揚げていきます。