たらは1切れを4つくらいに切り、塩こしょうを振る。(甘塩たらの場合は塩はしない)

玉ねぎ、しいたけは薄切り、にんじんは皮を向いて千切りにする。水菜は4cm長さに切り、水に放してしゃきっとさせる。

鍋に揚げ油を熱する。たらの水気をふいて片栗粉をまぶし、唐揚げにする。

鍋にAとにんじんを入れて火にかける。にんじんが煮えたら玉ねぎ、しいたけを加える。しんなりしたら酢を加えてひと煮立てする。

片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。水菜を加えてさっと煮、緑色が鮮やかなうちに火を止める。

器にたらを盛り、甘酢あんをかけてできあがり。