イッポンシメジ 桐生名物天然きのこうどん
aramasa @cook_40051463
シンプルな 醤油のみの味付けらしい。ほろ苦いキノコのだしと 絶妙な食感＆ナスのうま味が最高！
このレシピの生い立ち
お隣の足利市ですが、キノコ好きの私は桐生の友人からレシピを教わり 実践。第1回目のチャレンジです。
イッポンシメジ 桐生名物天然きのこうどん
シンプルな 醤油のみの味付けらしい。ほろ苦いキノコのだしと 絶妙な食感＆ナスのうま味が最高！
このレシピの生い立ち
お隣の足利市ですが、キノコ好きの私は桐生の友人からレシピを教わり 実践。第1回目のチャレンジです。
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- 1
イッポンシメジ（食用）を塩水（分量外）で虫だしする。同時にナスを乱切りして水であく抜き。
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- 2
ナスを炒め 油がまわったらキノコを投入し 少し焦げ目が付くまで炒める。
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- 3
鰹節で1000㏄のだしをとり 濾す時は炒めたフライパンへダイレクトイン。最後に長ネギの斜め切りを加える（少し甘味が出る）
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- 4
煮込むこと15分 醤油を投入し味をみる。うどんを入れて煮込みたい場合は薄めに味付け。
- 5
別の鍋で うどんを茹でて 出来上がった汁と合わせる。サッパリかけ汁で味わうか、煮込んでクタクタで食べるのはあなた次第。
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コツ・ポイント
ウラベニホテイシメジ あまり聞き慣れないキノコですが、北関東では イッポンシメジ（食用）として重宝される天然キノコです。（学名でイッポンシメジは毒キノコです）中毒例がある クサウラベニタケと間違わないよう気を付けましょう。
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