白ネギとミンチのペンネグラタン
日本とフランスのハーフなグラタン。和風そぼろと洋風ベシャメルが意外とマッチ。
このレシピの生い立ち
グラタンには定番の材料シーフードとチキンが嫌いな旦那様のリクエストで、牛ミンチのグラタンを作ってみました。好評だったのでレシピにしました。
白ネギとミンチのペンネグラタン
日本とフランスのハーフなグラタン。和風そぼろと洋風ベシャメルが意外とマッチ。
このレシピの生い立ち
グラタンには定番の材料シーフードとチキンが嫌いな旦那様のリクエストで、牛ミンチのグラタンを作ってみました。好評だったのでレシピにしました。
作り方
- 1
たっぷりのお湯に塩をいれ（分量外）ペンネを茹でる。
- 2
茹でている間に具を炒めます。
白ネギを５ｍｍくらいの小口切りにする
- 3
フライパンをあたためサラダ油（分量外）を大さじ１入れ、１のネギをいためる
-
- 4
ネギがしんなりしてきたら、ミンチを入れ塩コショウをしていためる。
-
- 5
ミンチの色が変わったらＡの調味料をすべていれ、汁気が減るまで炒める。
（完全に汁気を飛ばす必要は無いです。） - 6
さらに茹で上がったペンネを加え全体が混ざればＯＫ。
グラタン皿に盛る。 -
- 7
次にベシャメルソースを作ります。
始めに牛乳をレンジで３０秒ほど加熱しぬるめに温める。
- 8
鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。
-
- 9
バターが溶けたら小麦粉をいれ、少し炒める。
このとき必ず弱火で！！焦げないように注意。 -
- 10
７で暖めておいた牛乳を少しづつ加えて伸ばしていきます。
（牛乳を温めておくことでたまが出来にくくなります） -
- 11
すべての牛乳が入ったら（注入の量は濃度を見て好みで調節してください）塩コショウで味を調えナツメグを少々入れ混ぜる。
- 12
６の上に出来たベシャメルを満遍なくかける。
-
- 13
パルメザンチーズをかけて、２１０℃のオーブンで３０分焼く
-
- 14
※我が家は大皿なので、焼き時間長いですが、１人前のグラタン皿の場合は１２～１５分くらいでＯＫ。トースターでもいいよ。
コツ・ポイント
だまにならないベシャメルを作るには冷たい牛乳を使わないこと。
牛乳が冷たいとせっかく溶けたバターが固まり、だまになりやすいです。
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