こんな切り身で買うのが求めやすいです。骨をとります。身は白味噌床に漬けちゃって別のに日に焼いて頂きます♪

これがその骨。どうしても身も付いたまんまになります。それで良いのです～♪気にしな～い♪

お鍋に2を入れて塩を表面に振り、約10分放置します。

10分後。ここに熱湯を入れます。臭み抜きのためです。

4に熱湯を入れたらサッとザルにあけます。長居は禁物～♪

こんな感じに白くなります～

5の鍋をサッと洗って、水を入れ、切込みを入れた昆布を入れる。約30分放置。

30分後。6のアラも入れ、酒も入れ弱火にかけます。

沸騰直前に昆布は取り出しひと煮立ちさせます。

灰汁が出るのですくいながら約３分煮ます。

＊A＊で味を調えます。必ず味見をしてくださいね。火を止めて、しょうが汁も加えます。

こんな感じ～完成です♪ここに乾燥のままで麩を入れフタをして蒸らすとふっくらしますよ。

椀にアラごと盛ります。ねぎの小口切りや三つ葉なんかが合いますね♪