里芋は皮をむき、塩少々を入れた水で、３度ほど茹でこぼし、ぬめりを取っておく。

鍋に里芋を入れ、だし汁、酒、砂糖を加えて中火にかけ、煮立ったら、弱火で10分ほど紙蓋をし煮る。

みりん、しょうゆを加え、さらに10分ほど煮、味を含ませれば出来上がり。