押麦はよく洗い、1時間～1晩水につけて戻します。

鍋にたっぷりの水と塩一つまみを入れ、１を、好みの固さに茹でザルにあけ、水でヌメリを取り、水気をよく切ります。

Mｉxビーンズも茹でて水にさらし、水気をよく切っておきます。

芽ひじきは水で戻し、よく洗い水気を切ります。玉葱はスライス、水菜は3cmの長さに包丁して共に水気を切ります。

レモン果汁をボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜながら、胡麻油、オリーブオイルを加え醤油とブラックペッパーを入れます。

ボウルに２と３と４を入れ、５を、味を見ながら加えて器に盛り付けます。

紫キャベツスプラウト1/2カット、食用菊を散らし、完成です。