材料を計る。水の温度の目安は40℃。

ボールに水以外の材料を入れ、カードでよく混ぜる。

水を加え「川」を書くように粉気がなくなるまで混ぜる。

ボールの内側に生地がつかないように、キレイにしてから耐熱紙をかぶせる。カードはボールに入れたままでよい。

生地が乾燥しないように鍋のふたをする（フタの他、バットやお皿などでもＯＫ）。40℃で50分～60分1次発酵させる。

生地や約2倍に膨らんでいる。

水（小さじ1・分量外）を生地とボールの間に入れる。

ゆっくりすくい上げるように折る。東西南北それぞれの方向から生地をすくい上げて折る。

「2つに折る」を4回した状態。生地がひとまわり小さくなる。

耐熱紙の上に、生地を出す。ボールを写真のように伏せ、カードでボールについた生地をはがす。

2次発酵させる（40℃15分）2次発酵後、オーブンの予熱を始める（250℃）

仕上げに強力粉（分量外）を生地の上から振りかける。

分割する。カードを使い、生地を2つに分ける。

カードが耐熱紙についた状態で、カードを手前にずらすと生地が2つに切れる。

さらに2つに分割する。カードを生地が半分になる場所に置き、ゆっくり下におろす。

カードが耐熱紙についた状態で右にカードをずらす。生地が2つに分割できる。写真上の生地も同様にして2つに分割する。

250℃で15～20分焼く。こんがりキツネ色になったらできあがり。