高野豆腐は、水に入れて戻し、手のひらではさんで水気を絞る。三角形になるよう半分に切って、長い辺に切り込みを入れて袋状にする。

玉ねぎ、しいたけはみじん切りにし、ひき肉と混ぜて、分量外の醤油、塩、酒で下味をつけ、つなぎの片栗粉を混ぜる。
粘り気が出るまでよく練っておく。

高野豆腐に②をしっかりと詰め、分量外の片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに多めに敷いた油で、両面と肉詰め部分をカリッと焼く。

だし汁、砂糖、醤油、塩、みりん、薄切りのしょうがを鍋で煮立たせ、④を入れてコトコト弱火で煮る。
表面が色よくなったところで、小口切りにした細ネギを入れて、一煮立ちさせてできあがり。