ラップしてしっかり輪ごむして温度（現在３０度）が変わらない所で４時間ぐらいおくと２倍ぐらいになるので、そのまま冷蔵庫へ。

午前中、２をきれいに洗って乾燥したボールに取り出し、強力粉１５０ｇ、湯冷まし８０ｇと混ぜる。こねない。混ぜたものをきれいなペットボトルの中にいれ、ラップし輪ゴムで閉じる。現在３０度２時間ぐらいで１．５～２倍に。すぐに冷蔵庫へ。

あと２回同じ作業を同じ時間帯に繰り返す。分量は強力粉５０ｇ、湯冷まし２０ｇ。
５日目の午前中完成。