茄子はヘタを落として縦3～4mm幅にスライスし、水に放して灰汁を抜く。ピーマンは縦に割って種を取り、にんじんは皮をむき、石突をとったしいたけも同様にスライスする。

にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにし、ねぎは材料の半量をみじん切りにしたあと、残りは盛り付け用の白髪ねぎにする。

フライパンに多めにサラダ油を敷き、にんじんとなすを炒めて取り出す。

フライパンに油を敷きなおし、みじん切りにしたにんにく、しょうが、ねぎを炒めて香りを出し、しいたけ、ひき肉を入れて炒める。

老酒、豆板醤を入れて混ぜ、お好みで八丁味噌を溶いた中華スープを入れて廻しがけ、含め煮にする。

3のにんじんとなす、ピーマンを入れて蓋をして、軽くしたあと醤油、胡椒で味を整え、ごま油を回しがけて完成。

皿に盛り、白髪ねぎを添える。