頭を半分にカットします。

腹回りを切り離します。この部分も非常に美味しいので、写真のように大胆にカットしてOKです。

1と2、そして中骨部位を適当な大きさに切って、材料が揃いました。よく水洗いします。

熱湯をアラに掛け、ヌメリなどを落とします。綺麗な海で釣れた黒鯛であれば、この行程は省略可です。

中骨と腹回りをなべ底に敷き、その上に頭を置きます。頭は必ず皮面を上にします。

料理酒と砂糖を投入。中火にセット、鍋蓋をします。

沸騰したら、蓋をずらし、暫く煮ます。

アラに火が通ったら、醤油を投入。蓋は少し開けた状態で置きます。また時々、オタマで煮汁を掬って、回し掛けます。

アラ煮煮汁が滲みたら、みりんを回し掛け、1分程煮て出来上がりです。