超しっとり☆はちみつマドレーヌ

型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。バターは２度塗りするとよりくっつかずに焼きあがります☆

☆印はあわせてふるっておく。

ボウルに氷水を用意しておく。
バターを鍋に入れ、強火で沸騰させる。
モコモコとした泡がしぼんだら、すぐに鍋を氷水のボウルにつけて色止めする。
このときバターの色は香ばしい茶色をしています。

卵をホイッパーでほぐし、砂糖とハチミツを加えてすり混ぜます。
洋酒もここで加えます。ラム、コアントロー、キルシュ、なんでもいいと思います。お酒のかわりに紅茶エッセンスを入れるのもいいですよ～。

バターが冷めたら、こし器でこしながら③に加える。
生地がまざったら、冷蔵庫で３０分以上やすませる。
半日くらい入れておくのが理想です♪

生地を取り出し、オーブンを２００度にあたためはじめる。

搾り出し袋（１ｃｍ丸口金）に入れて型に絞るか、スプーンなどですくって入れる。かならず型の８分目までにしてね。（あふれるから・・・）

２００度で８分焼き、表面がふくらんだら１７０度に落として更に７～８分焼きます。

焼きあがったらすぐ、天板ごと台に１回打ちつける。（ショックを入れることで縮みにくくなります）

熱いうちに型を逆さにしてマドレーヌを落とす。

ビニール袋を用意し、熱いうちにマドレーヌを入れます。こうすることで、蒸気がマドレーヌに戻るので、かなりしっとりしますよ～！！