たんかんは横に切ってさらに半分にし、皮をむいて真ん中の白い部分を削ってざく切りにしておく。

１の重さを量り、６割の重さのグラニュー糖を用意する。甘みが強いので好みで減らしてもＯＫ。ただし保存性は弱くなる。

鍋に１と２を入れ、強火でアクをすくいながら煮る。好みのゆるさに煮詰まり、房が透明になってきたらできあがり。

煮沸消毒した瓶に熱いまま入れる。冷めたら逆さまにして密封状態にし、冷蔵庫へ。