ヤマモモを水で洗い、よく水気を切っておく。
表面が松ヤニのようにベタベタしてるので汚れが残っていないかよく確認する。

緑色の軸部を上にして果肉を包丁で切り落とす。軸が見当たらなければ何処を上にしても良い。果汁が出たら果肉と一緒に集める。

軸部分以外の5辺を切り落とす。大量にあって大変なら底以外の4辺だけでも。少量なら種の周りをこそげるようにかき集める。

焦げないように水分が出るまではかき混ぜながら中火で煮詰める。

アクは取った方が色が綺麗に仕上がる。取らなくても味はさほど変わりません。

半量程度まで煮詰めたら完成。煮詰めすぎると水飴のように硬くなるので緩めで。