紫芋のコロッケ
真紫には紫色の具がいっぱい。刻みハムの旨みが甘芋を引き立てます。
このレシピの生い立ち
切り口が真紫っておもしろいかと･･･
作り方
- 1
紫芋は茹でてあら熱を取り、ボソボソしているようなら牛乳、マヨネーズを少し加えて潰しておく。ナスの皮の部分、紫タマネギ、リンゴ、ハムをみじん切りして炒めておく。
- 2
具を全部まとめてコロッケを作る。
衣は二度漬けすると中身の紫がしっかり隠れます。 - 3
中温の油でカリッと揚げる。
コツ・ポイント
おかずにするために紫芋自体の甘さを抑えた上で素材を活かせる具に悩みましたがハムやナスは案外正解です。今回、紫色の具にこだわりましたがちょっとくどかったかも？（笑）
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