✨本格ペスカトーレの大切なポイント✨
材料が揃えばそんなに難しくはありません。
科学的に、昆布と海老が合わさると相乗効果でより美味しくなるとの事です。
このレシピの生い立ち
ムール貝よりアサリをお勧めします。
✨本格ペスカトーレの大切なポイント✨
材料が揃えばそんなに難しくはありません。
科学的に、昆布と海老が合わさると相乗効果でより美味しくなるとの事です。
このレシピの生い立ち
ムール貝よりアサリをお勧めします。
作り方
- 1
まずは、材料についてはこんな感じです。（お塩以外）
-
- 2
あさりは事前に砂抜きをし、海老は頭と胴体を切り離す。
-
- 3
海老の背わたを取り除く。
殻付きのまま、殻無しにするかはお好みだが、細かい手は取り除く。 -
- 4
ニンニク、アンチョビは、みじん切りにして、玉ねぎは薄く千切りにし、鷹の爪の種は取り除いておく。タコは、ぶつ切りに。
- 5
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でじっくりと玉ねぎを炒め、しんなりさせる✨ニンニクと鷹の爪も投入し弱火で炒める。
-
- 6
5の材料をいったん、他の容器に移す。
フライパンに適量のオリーブオイルを入れる。次は、大切な海老ミソのエキス作りです✨ - 7
海老の頭を投入し軽く炒め、頭を潰しミソを出し、白ワインを入れ一煮立ちさせアルコールをとばす。これも6と同じ容器に移す。
-
- 8
この時、海老のエキスがよく取れる様に、こし器を使って絞り出し、海老の頭は処分。この海老のミソのエキスが非常に重要です✨
- 9
フライパンにオリーブオイルと少量のバターを加え、海老の胴体、タコ、ホタテを投入しよく炒め、あさりを軽く炒める。
-
- 10
あさりを入れた直後にプチトマトを炒めしんなりさせ、アンチョビも投入し軽く炒める。
- 11
白ワインを加えて、フライパンに蓋をし、魚介類を蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら蓋を取り、塩を入れ、味を整えておく。
- 12
他の容器に移したもの（にんにく、玉ねぎ、鷹の爪、海老ミソのエキス）をフライパンに戻し、軽く煮詰め、いったん火を止める。
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- 13
昆布で出汁を取ったお湯に１%の塩を入れてパスタを中火で茹でる。（昆布の出汁は沸騰直前に昆布を取り出すこと）
- 14
パスタの茹で汁（昆布出汁）おたま１杯をフライパンに入れて、フライパンを弱火で温めておく。
- 15
パスタ茹で時間２分前にパスタをフライパンに移し、強火にして、パスタをグルグルと混ぜながら乳化させる。３０秒前後で。
- 16
乳化する際に、フライパンの水気が多い様であれば、オリーブオイルを少量入れる。そして菜箸で高回転で混ぜる混ぜる混ぜる！！
- 17
お皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノチーズと黒胡椒、イタリアンパセリをかけ出来上がりです！！
お疲れさまでした〜！ -
- 18
「ペスカトーレ」の人気検索でトップ10入りしました。
有難うございます！
コツ・ポイント
１、玉ねぎをしんなり飴色にすることが、味に深みが増し、美味しくなるポイントです。
２、海老の頭からミソを取り出す際に、頭の殻を炒めすぎて、ミソの風味を飛ばさない様にして下さい。
3、パスタを混ぜる際に、具材が潰れない様に混ぜて下さい。
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