春雨はぬるま湯で硬めに戻し、微塵切り。詰め物の野菜も全て微塵切りにする。(今回、香菜代わりに二ラ使用)手羽先は骨を抜く。

我流ですが、骨の抜き方→①手羽の太い方側の入口付近の骨の周りをキッチン鋏等で骨から肉を切り離すように切り込みを入れる。

②骨に沿って指を滑らせながらゆっくり捲るように、少しずつ骨から肉を剥がしてゆく。

③関節の部分まで骨から肉が剥がれたら、包丁や鋏で骨を切り落とせばOKです。お肉屋さんでやって貰えればその方が良いですねｗ

詰め物の材料をボウルに入れ、★の調味料も加えて粘り気が出るまで良く混ぜ合わせる。

骨を抜き取った手羽先に⑤の詰め物を詰める。(パンパンに詰め込んでも大丈夫です＾＾)

耐熱容器に⑥の手羽先を並べ△の紹興酒を振りかけラップをして５００Ｗ電子レンジで１０分加熱。(蒸し器で２０分蒸してもOK)

加熱が終わったら、ラップをしたそのままの状態で放置して荒熱を取る。(荒熱が取れてから、食べるまで時間がある時は冷蔵庫へ)

荒熱が取れたら衣をつけます。　キッチンペーパーで手羽先の表面を軽く拭き、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

優しく手で包むようにして衣を馴染ませて成形する。

油を１７５度に熱し手羽先を色良く揚げる。　サッパリたれを混ぜ合わせる。

出来上がり♪熱々を召し上がれ♪　カットしてみるとこんな感じになってます。今回はニラを使ったので手羽餃子っぽいですね＾＾；