とろろ昆布醤油べーぐる
もちそふとで歯切れ良いベーグル
このレシピの生い立ち
ごぱん
白玉粉入れて舌触り良く
冷めてもっと美味しいベーグル探究
作り方
- 1
滑らかに捏ねて冷蔵庫発酵10時間時間程
1。5倍強 -
- 2
そのまま生地分割、成形、茹でる
-
- 3
ご飯代わりに、ごぱんに
-
- 4
昆布らしい跡は無い。香りとほんのり味を感じる程度
-
- 5
醤油で淡いキャラメル色
-
コツ・ポイント
1。白玉粉は吸水率が高いが、中力粉を使ったので、普段通りの加水55%(醤油＋水)と発酵時間短めに。これ以上はふかふかなる危険性
2。とろろ昆布は捏ね終わりちょっと前練り込む(昆布をもっと入れても良いかも)
4。発酵時間によってイースト量加減
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