フライパンを熱し、油を入れずに、鶏肉の皮の部分を下にしておく。

フライ返しでしっかり押さえながら、中火～強火で７~８分かけてしっかり焼く。

途中で出てくる脂はまめにペーパータオルなどで吸い取る。(ペーパータオル２枚分くらいを目安に。)

全体に８分通り日が通り、皮がパリッと焼きあがれば、裏返して身の面を焼く。
この時はフライ返しで押さえる必要なし。

★をあわせて、ひと煮立ちさせ、ソースを作る。

サラダ菜に長ネギとセロリ、ソースとお肉を乗せて、巻いていただく。