なすを乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。大葉はみじん切りに。

水気を切ったなすを、ごま油を熱したフライパンに入れ、油が全体にまわるように炒める。

油が回ったら、水と調味料を上から順番に入れる。

強めの中火で５分ほど、焦げないように軽く混ぜながら煮る。※なすが崩れないように優しく。

汁気が少しなくなってきたら、大葉とごまを入れ、ざっと合わせて火をとめ、少し置いて味を馴染ませる。