いちじくは熱湯にかけて１cm位の大きさに切る。
くるみは170℃の余熱なしオーブンで７分ローストして、細かく砕いておく。

カードから手に切り替えて、転がし捏ねをする。
５分ほど捏ねたら生地を広げて、いちじくとくるみの半量をのせる。

手前から巻き込む。

巻きこんだら、巻き終わりを上にして、その上に残りのいちじくとくるみをのせる。

いちじくとくるみをのせたら、生地を縦にして、手前から巻き込む。

巻き終わったら、ボールに入れて、生地が２～２.5倍になるまで35℃で４５分一次発酵する。

一次発酵した生地のガス抜きをする。
(グーの手で軽く生地を叩く)

生地を広げて、上下を中心まで折りたたむ。

さらに半分に折りたたむ。
とじめをしっかり閉じて、天板に置く。

生地が2倍になるまで35℃で25分二次発酵する。

表面にリスドォルorは全粒粉の粉をかけて、クープで斜めに切り込みを３～４本いれる。

余熱しておいた220℃のオーブンで２０～23分焼いてできあがり(*^_^*)