最初に計量をします。

砂糖の１/３と片栗粉を一緒に混ぜ合わせておきます。

卵白と卵黄に分けます。からざも含め卵黄周りの卵白が濃厚なので、手やスプーンで上手に分けてください。

ティーバック1個分を１００ｃｃ程度のお湯に入れて放置しておきます。

卵白をハンドミキサーの低速１でシャンプーの泡程度に泡立てます。

オーブンの余熱を開始します。170度に設定。

５に２の残りの砂糖を3回に分けてハンドミキサーの中速で、毎回、角が柔らかく折れる程度まで泡立てます。

片栗粉入りの砂糖を６に入れて、角がぴん、と立つまで泡立てます。

卵黄を７で使ったハンドミキサーを卵白がついたまま入れ、低速で少しだけ混ぜます。

４の紅茶液を35ccとって、9の中に入れ、均一に混ざるまで、低速でハンドミキサーを動かさないで撹拌します。

ハンドミキサーを固定して撹拌している中に、サラダオイルを投入し、マヨネーズソース状にします。

ハンドミキサーを一旦、１１のボウルからよけ、薄力粉をふるいながら全て11のボウルの中に入れます。

ハンドミキサーの羽を使って、１２の中の粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、低速で、粘りが強く出るまで、混ぜ合わせる。

８の卵白をホイッパーでごまをするように混ぜ合わせ、均一化させる。

１４のホイッパーの中に入った卵白と、ティーパック1個分の茶葉を13の中に入れ、ゴムべらで均一に混ぜ合わせる。

１５を１４の中に入れ、ゆっくり底にある卵白と１５が混ざるようにゴムべらを使って混ぜ合わせる。

型の中心にある円筒部分にボウルを当て、16の生地を流し込む。

残った終わりのものは、泡がつぶれているので底に入れたいため、生地の少ないところにまとめて入れる。

円筒部分についた生地をゴムべらで落とし、型を左右にゆすって高さを同じにする。

中心の円筒部分を押さえながら、型を回して、さらに高さを同じにする。

２・3度型を台の上に落として、空気を抜き、円筒部分についた生地をぬぐう。

170度のオーブンで40分程度。最高点のふくらみからちょっとカサが降りたくらいが出し時。焼きすぎてはだめ。

ひっくり返して、荒熱を取る。その折にビニール袋を掛けておくと、しっとりする。

シフォンナイフ（なければ、竹串でもよい。）で型の外側、中側の円周部分を型から外す。

底の部分も型から外して、できあがり。