型にクッキングシートを敷き、蒸し器にお湯を沸かしておく。

白餡に牛乳を混ぜ、卵黄を加える。

✿印をふるい入れ混ぜる。

別のボールに卵白・砂糖を入れ泡立てる。卵に跡が残る位で、角がたつほど泡立てない。

卵白を③に３回位に分けて加える。

インスタントコーヒーを少し残し（上にかける）加えて混ぜる。

型に流し入れる。残りのコーヒーを、満遍なく振りかける。

蒸し器に入れ、強火で１０分。弱火にして１５分位蒸す。

蒸し上がったら、固く絞った濡れ布巾をかけて完全に冷ます。膨らんでいても、冷めると調度よくなる。

真ん中が盛り上がった場合は、冷めてから５分位クッキングシートの上で逆さにする。ラップだとくっつくので注意。

カットしてどうぞ。パウンドケーキ型やマフィン型で作っても。冷やすと大変美味しい。