砂糖、薄力粉を量っておく。
大き目のボウル２つに卵黄と卵白を分け、卵白のボウルは冷蔵庫に入れる。

フライパンに１～２ｃｍ水を入れて火にかけ、沸騰しないように温める。火を止めたら卵黄のボウルに砂糖を１／３入れて(３に続く

そのボウルをフライパンにドボン。湯煎で砂糖を溶かしながら、白っぽくもったりするまで泡だて器でひたすら混ぜる。

油(大さじ２)を入れて混ぜ、水(大さじ３)を入れて混ぜ、しっかり混ざりきったらフライパンからおろす。

薄力粉を振るい入れる。

粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
ここでオーブンを１８０度に余熱し始める。

卵白のボウルを冷蔵庫から出して、ハンドミキサーの低速で全体が泡になるまで混ぜる。

ハンドミキサーを高速にして、全体がフワフワになるまで混ぜる。

残りの砂糖を２～３回に分けて加え、その都度高速で混ぜる。ピンと角が立って先がチョコンとお辞儀するくらいに(１０へ続く

なったら低速にして全体を混ぜ、キメを整える。ハンドミキサーの羽に少しメレンゲが残っている状態で卵黄生地を低速で混ぜる。

泡だて器をメレンゲに差し込み、クルクル回転させて、メレンゲを掬い取る。

泡だて器を卵黄生地のボウルにトントンっとしてメレンゲを落とす。

泡だて器でぐーるぐーると混ぜ、卵黄生地とメレンゲを馴染ませる。

メレンゲを泡だて器２～３回分落とし、卵黄生地とメレンゲを泡だて器に一緒に掬い取ってはトントンして落とす、を繰り返す。

メレンゲの塊が無くなったらゴムベラに持ち換えて、卵黄生地をメレンゲのボウルに残さず入れる。

ここでオーブンを１７０度に余熱し直す。
型に生地を流し込む。
色んな場所から流し込むのではなく、１か所から流し込む。

型を揺すって生地をならし、竹串で外側から中心に向かって３周くらいグルグルして気泡を抜く。
３０～３５分くらい焼く。

焼き終わり、竹串を刺しても何も付いてこなければ、カップなどの上に逆さにして冷ます。

余った卵黄の活用方法！
参考にどうぞ☆

卵黄のだし醤油漬け
レシピID：17775745