米３合はいつも通り研いで、たっぷりのお水にひたして、１時間以上しっかり吸水させます。

寿司酢を作成します。小鍋に酢、砂糖、塩、昆布（５×１０ｃｍ）、酒大１を入れて沸騰させないように温めて砂糖を溶かします。

吸水させた米の水を切り、酒大１を入れ、通常の水加減よりやや少なめにセット（１目盛の1/10程度）。昆布を載せて炊きます。

ご飯が炊けたら10分程度蒸す。その後、上に載せた昆布を除き、ご飯を一気に寿司桶に入れる。

自然に冷ましておいた寿司酢を一気に回しかけ、うちわで扇ぎながらよくご飯に混ざるように切り混ぜする。

寿司飯から熱気がなくなり、ツヤがでてきたら出来上がり☆

あれば水に濡らしたサラシ、または薄手のタオルをかけて少し寝かせると味が馴染みます。