あずきを水で軽く洗い、鍋に入れて、水３カップ（分量外）を加え、強火にかける。
沸騰したら中火にし、約１０分煮る。

豆の表面がしだいにしわしわになり、ゆで汁が茶色いアク汁になってくる。

水２カップ（分量外）を加え、ゆで汁の温度をいったん下げる。

再び沸騰したら、弱火にする。
豆のしわがなくなり、ゆで汁の色が濃くなったら火を止める。

ざるでこして、ゆで汁を捨てる。
流水の下で、手で優しく、軽く混ぜながら、豆のしぶを洗い流す。

再び、鍋に戻し入れて、新しい水３カップ（分量外）を加えて、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、豆が動き回らないように、鍋より一回り大きめに切ったアルミホイルで落とし蓋をして、約１時間煮る。

豆を、箸や指で軽くつまむと、クシャッとつぶれるくらいになったらOK♪
更に、水気が半分くらいになるまで煮詰める。

落とし蓋を外し、砂糖の約６０ｇ（1/5量）をしゃもじにのせ、小豆の表面にふり、落とし蓋を戻す。
かき混ぜずに約５分煮る。

砂糖が溶けたら、もう一度、⑨を繰り返す。
３回目は、約９０ｇ（残りの1/2量）の砂糖を加えて、同様に煮る。

砂糖が溶けたら、残りの砂糖と塩を加えて、落とし蓋を戻し、さらに煮詰める。

つやよく煮詰まってきたら、落とし蓋を取る。
水分をとばすように、しゃもじで優しく混ぜながら、煮る。

混ぜたしゃもじの跡が、そのままクッキリと残るまで煮詰めたら…
完成♡

あんこは冷凍保存が可能♪
ラップで小分けし、更に、ジップロック等に入れて保存すると◎
解凍は、自然解凍か、流水に当てて！

☆甘めの“あんこ”がお好みの場合☆
小豆の分量を、２５０ｇに減らすか、砂糖の分量を、３５０ｇに増量してください。

クックパッド英語版 に公開されていました！
翻訳して貰えて、嬉し♡恥ずかし♡です(〃∇〃)
関係者の皆様に感謝致します♡

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