作り方
- 1
レーズンをかぶるくらいの水に10分浸し、水気をキッチンペーパーで拭く
残った水は生地用に190ml計量する - 2
生地作りは基本と同じ
ボウルに戻してレーズンを加え、生地を引っ張っては折りたたみ、混ぜ込んでいく - 3
ある程度なじんだら手に持ち、生地の中央を下から押し上げ、左右は下に折り込むようにする
数回繰り返し、張るように丸める - 4
一次発酵は同じ
発酵後、台に生地をとり出す。軽く押さえてガスを抜き、カードで8等分する
ベンチタイムも同じ - 5
軽く押さえてから丸め直す。とじ目をしっかりと指でつまみ、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた鉄板に並べる
- 6
1～1.5時間、二次発酵 させる
1.5倍くらいになったら二次発酵終了 - 7
ハサミを縦にして持ち、十字に切り込みを入れる。グラニュー糖を小さじ1/2ずつ、切り込みの部分にふりかける
- 8
200℃に熱したオーブンで約15分焼く
コツ・ポイント
ぶどうをいれよう
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