ナスを縦半分に切り、皮の方に格子状に隠し包丁を入れ、水に浸しておく。

お鍋に分量外の油大さじ2でをしき、ナスを炒め、そこに★を加え5~10分煮る。

②にしめじを加えひと煮立ちしたら、荒熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。

鶏ささみを茹でます。茹で上がったら茹で汁が冷めるまで放置し、ほぐして冷蔵庫で冷やしておく。(時間がない時は氷水に浸す。)

そうめんを茹でます。少しやわらかめに茹で、氷水で引き締めます。

水気を良く切ったそうめんを器に盛り、その上に③と④、千切りにした大葉を乗せ、③の煮汁と☆を混ぜ、上からかけて完成。