牛蒡の皮を取り除き3～4ｃｍの斜めに切る。水に浸けあく抜きする。

大根を４等分に切りいちょう切りにする。

人参を４等分に切りいちょう切りにする。

きのこ石ずきを取り除く

食べやすく細かく分ける。

長葱を５～７ｍｍの厚さに斜めに切る。

豆腐を食べやすい大きさに切る。

鶏もも肉を４等分に切り、更に3ｃｍ幅に切る。

切った鶏肉に酒を加え水分がなくなるまでよくもみ込む。

酒をもみ込んだ鶏肉に片栗粉をまぶす。よぶな粉は除く。

熱したフライパンに油を入れこんがりきつね色になるまで両面焼く。表面がカリッとなるまで焼く。

大き目の鍋に水500ｃｃ牛蒡・大根・人参を入れ強火で沸騰してから５分煮る。

水1000ｃｃを加え沸騰してきたら舞茸・ぶなしめじを入れる。

豆腐を入れる。

再度沸騰してきたらあくが出てくるので取り除く。

本だし・塩・みりん風味・醤油を入れる。

焦げ目を付け焼いた鶏肉を加える。

最後に長葱をちらし入れ軽く混ぜ合わせ火を止める。