エビは殻を剥いて背わたを取り、キッチンペーパーで押さえてから、塩、こしょう、卵白、片栗粉で混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを引いてえびを焼く。焼き目がついたら、皿に移しておく。

そのままフライパンにオリーブオイルを引いて☆の調味料を合わせてひと煮たちさせる。

エビとネギを投入します。エビに片栗粉が付いているので、素早く炒めます。

片栗粉をお湯で溶いて、くるりと入れて溶き卵を素早く入れます。

さっと混ぜたら終わりです。
火力が強いと厳しいので、手際よく。