ジューシー茄子と豚コマの甘辛煮
ナスはスナック料理の定番よ。ビールにも酎ハイにも合うわ。オプションだけど、この煮汁が余ったら豆腐を煮ると、肉どうふに！
このレシピの生い立ち
好き嫌いばっかしてる歯の弱いジジイが毎晩やってくるのよ。そのジジイの為に考えた最高の柔らかツマミよ。紹介にも書いたけど、次の日は肉どうふににして出してあげてるの。でも、いつの間にか、みんなに愛されるツマミになったのよ。感謝しなきゃだわ。
ジューシー茄子と豚コマの甘辛煮
ナスはスナック料理の定番よ。ビールにも酎ハイにも合うわ。オプションだけど、この煮汁が余ったら豆腐を煮ると、肉どうふに！
このレシピの生い立ち
好き嫌いばっかしてる歯の弱いジジイが毎晩やってくるのよ。そのジジイの為に考えた最高の柔らかツマミよ。紹介にも書いたけど、次の日は肉どうふににして出してあげてるの。でも、いつの間にか、みんなに愛されるツマミになったのよ。感謝しなきゃだわ。
作り方
- 1
ナスを1.5㎜くらいにカット。
水に放って10分。←なくてもよし。 - 2
熱した鍋に油とニンニクを入れるわよ。鍋が熱くなってしまう前に肉を入れて。中火よ。肉は鍋にひっつくけど、焦らずそのまま。
-
- 3
肉に火が通ってくれば、ひっついてた肉も自然に剥がれるの。そうなる前にいじくると、肉がメチャメチャになるから気をつけて。
- 4
自然に肉が剥がれてきたら、優しく火を入れてやりながら、ほら、こんな風にピンク色になるまで炒めるわよ。
-
- 5
肉の甘みを引き出す為に、少しだけ塩をふるわよ。
- 6
そしたら、ナスをいれて、ナス全体に油がからまったら、◯の調味料を入れるわよ。
-
- 7
最後に、水。水は材料が隠れる程度ね。そこで全体の味を見て、醤油など改めてお好みに調節してね。
- 8
なべの煮汁が沸騰してきたら、アクを取って落し蓋でコトコト。この写真、いるかわかんないけど、載せとくわ。
-
- 9
弱火で20分くらい。ナスがトロっとろになるまで。ナスの種類にもよるから、10分に一度は様子を見てね。
- 10
最後に、おろしショウガと、小ネギをかけて、はい完成！
今夜もビールがすすむわよ！最高！ -
コツ・ポイント
肉の火加減が、大切。肉は弱火より少し強めの火加減が一番甘くて美味しいわ。硬くなっちゃ台無しよ。優しく優しく、ゆーっくり火を入れてやってね。
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