殻付の場合は、殻のままワインをいれ10分蒸し煮にする。その後殻を開けると簡単です。

別の鍋にバターと玉ねぎを入れ軽く塩コショウして炒める。

玉ねぎが透明になったら人参を加えてさらに炒める。

白ワインを加え、アルコール分を飛ばすため２分ほど炒める。

③のスープと水、ブイヨンを加えしばらく中火で煮る。

１５分ほど煮て野菜が柔らかくなったら
牡蠣と牛乳をいれ、味を見て必要であれば塩コショウで味を調えて、出来上がり。