しめじはほぐし、えのきは適当な長さに切り、出し殻椎茸は四等分する。じゃがいもは一口大に切る。

にんにく、しょうがはすりおろす。ホールトマトはFPでピューレ状にするか、もしくはよく潰す。

油を中火で熱し、クミンシードを入れる。パチパチと弾けて香りが立ってきたら、すべてのパウダースパイスの半量と、

ホールチリ、ペイリーフ、クローブ、皮を剥いたカルダモンの皮と中身を加え、香りが出るまで炒める。

にんにく、生姜、ネギを入れて、焦さないように飴色になるまで炒める。

きのこ類とジャガイモを加えて炒めたら水を加え、沸騰したら弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。

じゃがいもが煮えたら、塩、残りのパウダースパイス、ホールトマトを加えて馴染むまで煮込み、仕上げに油を加える。