海老は塩水で洗って水気を切り、塩を振っておきます。

小鍋に☆を入れて火にかけ沸かします。

沸いたら海老を入れて蓋をし、火を止めます。

そのまま蓋を開けず余熱で茹でます。
冷めるまで放置。

室温に戻した卵と★を小鍋に入れて蓋をし、火にかけます。
沸いたら弱火にして3〜4分茹で火を止め10分ほど蒸らします。

冷水に取りしばらくおき、取り出して殻をむきます。
ほぐして◎を加え混ぜます。

お好みでドライパクチーを振り混ぜます。

＊油揚げは今回通常の倍の長さの長方形のものを使いました。
その場合は1枚使い、長さを半分に切ります。

フライパンを熱して弱火にし、油揚げを両面焼きます。

ラップを広げて油揚げを1枚のせます。

レタスを4枚のせます。

トマトは1個を3枚に厚めにスライス。

真ん中に輪切りを1枚、両サイドに半分に切ったものをそれぞれのせます。

スライスしたアボカドをのせて

卵サラダを全量のせます。

レタスを4枚のせて

もう1枚の油揚げをのせ

ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で休ませます。
休ませる時間は長めに(半日ほど)した方が油揚げが美味しくなります。

ラップごと半分にカットし、トマトとレタスの間に海老を挟みます。

お皿に盛り、パクチー、オクラ、プチトマト、マッシュルームを飾ります。
パプリカパウダーをふりドライパクチーを散らします。