ゴーヤの佃煮♪
チャコの母ちゃん @cook_40094844
ゴーヤの苦手な人も甘くて食べやすいです。
食欲の落ちる夏ですが、白いご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
10年ほど前に仕事仲間が作って持ってきてくれました。ゴーヤは苦手で食べれませんでしたが、美味しくてビックリ。ゴーヤの安い時に買って何度も作りました。次の年からは父にゴーヤを作ってもらって、夏は仕事の様に佃煮を作って皆に配ってます(笑)
ゴーヤの佃煮♪
ゴーヤの苦手な人も甘くて食べやすいです。
食欲の落ちる夏ですが、白いご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
10年ほど前に仕事仲間が作って持ってきてくれました。ゴーヤは苦手で食べれませんでしたが、美味しくてビックリ。ゴーヤの安い時に買って何度も作りました。次の年からは父にゴーヤを作ってもらって、夏は仕事の様に佃煮を作って皆に配ってます(笑)
作り方
- 1
ゴーヤは水洗いし、縦半分に切り中の種とワタをスプーンで綺麗に取り除く。
-
- 2
鍋にたっぷりの水と塩少々をいれ、沸騰したら2㎜位の厚みに切ったゴーヤを入れ混ぜさっと湯がき(20〜30秒)ザルに上げる。
-
- 3
ゴーヤは流水で冷まし、揉み洗いをした後、水分をしっかり絞る。
- 4
鍋に醤油、酢、三温糖を入れ沸騰したら、③のゴーヤを入れ混ぜ、アクが出れば取り除き、蓋をして弱火で50〜60分煮る。
- 5
途中で何度か混ぜ、最後は火を強くして焦げないように混ぜながら水分を飛ばす。鰹節を入れ混ぜたら火を止めてゴマを入れ混ぜる。
- 6
冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存。小分けにして冷凍保存すれば長期保存出来ます。
コツ・ポイント
苦みのでるゴーヤの白い部分をしっかりと取る。
揉み洗いをすると苦みが取れると聞いたので、私はしっかり洗っています。鰹節は出汁もでるし、汁を吸って甘くなるので私は分量より多めに入れています。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17827221
