鰆のかぶら蒸し
カマッチョ・ママ @cook_40021454
鰆の上にかぶらのすりおろしをのせて蒸し、ぎんあんをかけた料理です。
このレシピの生い立ち
お茶懐石の料理教室で習いました。途中の工程を 簡略化しています。
鰆のかぶら蒸し
鰆の上にかぶらのすりおろしをのせて蒸し、ぎんあんをかけた料理です。
このレシピの生い立ち
お茶懐石の料理教室で習いました。途中の工程を 簡略化しています。
作り方
- 1
ゆりねは バラバラにはがす。
しめじは小房にほぐす
ぎんなんは殻を割ってむき 茹でて鬼皮もとる。
-
- 2
蕪は 皮ごとすりおろし、水分を軽く切る。
塩少々 卵白１個分 片栗粉 大さじ１を混ぜる
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- 3
出汁と調味料を合わせ ゆりね しめじ ぎんなんを炊く
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- 4
鰆は 塩少々をふり 片栗粉をまぶす。
-
- 5
さっと茹でる。
-
- 6
器に 昆布を敷きその上に鰆をのせる
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- 7
すり下ろした②の蕪に 炊いた③のしめじ ゆりね ぎんなんを混ぜる。
-
- 8
⑥のさわらの上に ⑦の蕪をのせ、１０分蒸す
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- 9
③の調味液に水溶き片栗粉を加え 加熱し とろみがついたら ⑧にかける。
大根おろしにわさびを混ぜ 天盛りにする
-
コツ・ポイント
蕪の水分によって 片栗粉を増減して下さい。
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