エビは背わた、殻取り、イカは皮をむき格子状に切り込み入れ、1センチ幅に切る。●で下味をつけておく。
卵はゆで卵にし、薄切りにする。

ニンジンは短冊切り、玉ネギ、タケノコは一口大に切る。白菜はざく切りにする。ネギとショウガはみじん切りにする。
しめじは小房に分ける。

フライパンに油を熱し、エビとイカをさっと炒め取り出しておく。同じフライパンにネギ、ショウガを入れ弱火で炒め香りが立ったら野菜も入れ炒める。塩コショウ少々で味付けする。

３に◎を入れひと煮立ちさせ、エビとイカも戻しいれざっと炒める。水溶き片栗粉でとろみつけ、仕上げにゴマ油小さじ1、酢小さじ2を入れ混ぜる。皿にご飯もり、その上にあんをあけ、ゆで卵も飾れば出来上がり♪