固ゆで卵の作り方とツルンと殻を剥くコツ
lizanana @cook_40050468
'16.11月つくれぽ100感謝☆サンドイッチやおでん、煮玉子にちょうどいい硬さの固茹で卵です。キレイにむくコツも。
このレシピの生い立ち
・最初は水から作っていましたが、固ゆでにしたつもりが、その時によって出来具合が違っていました。何度も作ってできたレシピです。
・剥き方も色々試しましたが、この剥き方なら新しい卵もツルンと剥けます。
・すぐに流水、すぐに剥く、がコツです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
- 2
沸騰したら弱火にし、冷蔵庫から出してすぐの卵を入れて弱火のまま12分ゆでる。蓋はしない、動かさない。
- 3
追記：火加減が弱すぎると白身が固まらないので、中火と弱火の間の弱火寄りくらいにします。
- 4
12分経ったら、お湯を捨て、すぐに流水にさらす。温度差がキレイにむくコツです。
-
- 5
水を流しながら殻を少しずつ剥くときれいに剥けます。新しい卵もツルンと剥けます。
- 6
☆お湯を捨て、流水にさらし、剥き始めるまで30秒。冷やす必要はありません。剥きたてホカホカゆで卵の出来上がり♪
コツ・ポイント
・卵は直前まで冷蔵庫に入れておく。
・沸騰したらまず弱火にし、その後冷蔵庫から卵を出し鍋にそっと入れる。殻のひび割れを防ぎます。
・タイマーできっちり時間を計り、12分経ったらすぐに流水にさらす。
・流水の下ですぐ剥き初める。
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